sucrerie


sucrerie

sucrerie [ sykrəri ] n. f.
• 1654; de sucre
1Usine où l'on fabrique le sucre de canne, de betterave; spécialt Local où le jus sucré est traité, à l'exclusion de la râperie et de la raffinerie.
Par ext. Raffinerie.
(Canada, 1780) Fabrique de sucre d'érable. Sucrerie d'érablière.
2(XVIIe) Friandise à base de sucre, ou mets très sucré (généralt plur.). Aimer les sucreries. bonbon, confiserie, confiture, gâteau; douceur. Son médecin lui a interdit les sucreries. « L'attrait des pruneaux, des gâteaux [...] et des sucreries translucides » (Colette).

sucrerie nom féminin Usine où l'on fabrique le sucre. Friandise préparée avec du sucre (surtout pluriel). En Afrique, boisson sucrée non alcoolisée. Au Canada, lieu où l'on fabrique le sirop d'érable et ses dérivés. (→ acériculture.) ● sucrerie (synonymes) nom féminin Friandise préparée avec du sucre (surtout pluriel).
Synonymes :
- friandises
- gâteries

sucrerie
n. f.
d1./d établissement où l'on fabrique le sucre, où on le raffine.
|| (Québec) Syn. de érablière. (V. cabane à sucre.)
d2./d Produit de confiserie. Aimer les sucreries.
d3./d (Afr. subsah.) Boisson sucrée sans alcool. Syn. sucré.

⇒SUCRERIE, subst. fém.
A. — 1. Établissement où l'on extrait le sucre de la betterave, ou de la canne à sucre; p. ext., établissement où on raffine le sucre. Gilbert et ses camarades conduisaient maintenant les chariots à quatre roues, remplis de betteraves, jusqu'à la sucrerie d'Onnaing (R. BAZIN, Blé, 1907, p. 290). François avait reçu son pouvoir d'administrateur général des sucreries de Sonchelles et s'était immédiatement attaqué à sa tâche (DRUON, Gdes fam., t. 2, 1948, p. 42).
2. Région. (Canada). Synon. de cabane à sucre, érablière. Son père, cultivateur à Mont-Laurier (au Québec), avait une ferme, une érablièreune sucrerie en forêt, comme on ditet une dizaine d'enfants (Le Nouvel Observateur, 3 janv. 1977, p. 47, col. 1).
3. Au sing. Industrie sucrière. Procédés d'évaporation aujourd'hui abandonnés par la sucrerie de cannes (ROUBERTY, Sucr., 1922, p. 81). Après nouvelle filtration, le jus clair est soumis à l'évaporation et à la cuite sous vide, exactement comme en sucrerie de betterave (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 26).
B. — Gén. au plur. Produit, ensemble de produits à base de sucre (bonbons, confitures, mets très sucrés, etc.). Synon. confiserie(s), douceur(s), friandise(s). Aimer, croquer des sucreries; boutique de sucreries. De grands drageoirs de nacre et d'orfèvrerie qui débordaient de mille sucreries (BOURGES, Crépusc. dieux, 1884, p. 36). P. métaph. Synon. mièvrerie. La famine d'idées me refroidit parfois dans nos sociétés élégantes, où la musique ensevelit tout de sa vague et monotone sentimentalité. Un peu d'esprit serait avidement désiré, au milieu de toutes ces sucreries élégiaques et banales, comme un loup dans les fadeurs d'une pastorale trop prolongée (AMIEL, Journal, 1866, p. 156).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. A. 1. Ca 1587 succrerie « culture de la canne à sucre [à Haïti] » (A. THEVET, Le Grand insulaire et pilotage ds Le Discours de la navigation de H. et R. Parmentier, éd. Ch. Schefer, 1883, p. 167; cf. J.-P. CHAMBON ds Bull. Humanisme et Ren., t. 50, 1988, p. 36, note 16); 1654 « fabrique de sucre » [aux Antilles] (P. J.-B. DU TERTRE, Hist. gén. des isles de S. Christophe, de la Guadeloupe, de la Martinique et autres de l'Amérique, p. 171 ds ARV., p. 464); 2. 1922 « industrie du sucre » (ROUBERTY, Manuel de sucrerie [titre]). B. 1680 « toute chose sucrée » (RICH.). Dér. de sucre1; suff. -erie. Fréq. abs. littér.:158.

sucrerie [sykʀəʀi] n. f.
ÉTYM. 1654; de 1. sucre.
———
I
1 Usine où l'on fabrique le sucre (de canne, de betterave).Spécialt. Local où le jus est traité, à l'exclusion de la râperie et de la raffinerie. || La sucrerie et la raffinerie (cit. 1). || Les grandes sucreries du Nord de la France.Par ext. Raffinerie.
2 a (1780, Canada). Fabrique de sucre d'érable. || Sucrerie d'érablière.Au Canada, on dit aussi cabane à sucre.
b Au Canada, Forêt d'érables à sucre.
3 Fabrication du sucre, industrie sucrière. || La sucrerie, industrie agricole.
———
II
1 (1680). Friandise à base de sucre, ou mets très sucré (généralt au plur.). || Aimer les sucreries. Bonbon, confiserie, confiture, gâteau; douceur, friandise (cit. 3). → Dérober, cit. 31. || Son médecin lui interdit les sucreries (→ Grâce, cit. 86).
0 (…) l'attrait des pruneaux, des gâteaux (…) des raisins de Malaga et des sucreries translucides qu'ils contiennent (les paquets).
Colette, le Fanal bleu, p. 106.
2 Franç. d'Afrique. Boisson sucrée non alcoolisée.Correspond à breuvage en franç. du Canada.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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